Simil-pane senza glutine

L’idea di questo “pane” ha più madri: il dover consumare un buon quantitativo di semi di lino in scadenza, l’aver voglia di pane e non averne un briciolo in casa, e il voler sperimentare qualche nuova ricetta con i fiocchi di teff. Beh, questo non è esattamente un pane; per certi versi ricorda un po’ quel pane di segale quadrato […]

Tofu al cacao e paprika

Il tofu: quel panetto insapore che suscita avversione o attrazione a seconda dello stato psicofisicospirituale delle persone! Personalmente lo trovo un alimento spettacolare proprio per il suo gusto neutro: sta bene sia con il dolce che con il salato, prende benissimo il sapore dei condimenti e.. è buono! Bisogna solo saperlo cucinare. Qui è in versione un po’ particolare: è […]

Zuppa di patate e piselli rivisitata

Molto probabilmente conoscerai molto bene la classica zuppa di piselli e patate: ogni luogo ha la propria tradizionale ricetta, o meglio ancora, ogni casa ha il suo modo di preparare questa zuppa! Questo è uno di quei piatti che si mangia rigorosamente bollente, in una ciotola tenuta fra le mani per sentirne meglio il calore, e accompagnata da dei croccanti […]

Pasta di lenticchie con seitan e crema al tahin

Un  altro piatto rapidissimo (la pasta di lenticchie cuoce in un batter d’occhio) e molto nutriente, con un buon apporto proteico e molti altri micronutrienti: Ingredienti (per una persona): pasta di lenticchie a sentimento una confezione di seitan una manciata di spinaci già cotti Per la cremina: un cucchiaio di tahin mezzo cucchiaino di purea di umeboshi un cucchiaio di […]

Tagliatelle alle verdure con arachidi e basilico

Questo è un piatto di pasta velocissimo e buonissimo! Approvato anche dallo gnomo di casa! Ingredienti per due persone: Tagliatelle (senza uova) una zucchina abbastanza grande una carota salsa di soia qb Per la salsina arachidi-basilico: 30g di arachidi tre cucchiai di yogurt di soia naturale abbondante basilico fresco una spolverata di aglio in polvere Mettere a bollire l’acqua per […]

Paté al cacao con azuki

Questa ricetta è molto simile all‘azukella. Un paté salato al cacao (si, il cacao è buonissimo anche salato) e un retrogusto di nocciola fantastico! Ingredienti: 120g di fagioli azuki già cotti un cucchiaio stracolmo di cacao amaro 20g di cacao nibs 30g di crema di nocciole un pizzico di sale la punta di un cucchiaino di miso pepe di cayenna […]

(s)Gazpacho alternativo con kale e umeboshi

Il Gazpacho è una zuppa estiva a base di pomodoro tipica dell’ Andalusia. Consiste nel frullare dei pomodori freschi con pochi altri ingredienti e vari aromi, per ottenere così una “zuppetta” rinfrescante! Personalmente cerco di non abusare dei pomodori per svariate ragioni, quindi ho pensato di creare un’imitazione dell’originale togliendo proprio l’ingrediente base, il pomodoro. Ingredienti: una barbabietola piuttosto grossa […]

Torretta di tofu alla crema pistacchi e zucchine

Praticamente in questa stagione mi sto nutrendo di tofu e zucchine saltati in padella, variando solo le spezie utilizzate: a volte curry, a volte curcuma, a volte un mix di erbette; insomma un po’ con quel che mi gira in quel momento. Questa ricetta però è  un po’ più golosa, ma al contempo mantiene la semplicità dello spadellare questi due […]

Barchette di avocado, tofu, radicchio e senape

Questa ricetta è perfetta in questi giorni di caldo, quando la voglia di accendere i fornelli è poca, magari non si ha nemmeno tanto tempo, ma al contempo si ha voglia di qualcosa di sfizioso, sano e nutriente! Ingredienti: un avocado maturo un panetto di tofu un cucchiaio di salsa di soia un cucchiaio di aceto di mele un cucchiaino […]

Fusilli di lenticchie al latte di cocco e rucola

Di base questo piatto non è niente di difficile, anzi, ma la combinazione di sapori che ne viene fuori è qualcosa di strepitoso! Inoltre è anche velocissimo da fare: intanto che la pasta cuoce, si prepara il condimento! Ingredienti: pasta di lenticchie rosse (quantità a sentimento) 60g circa di rucola 100g di latte di cocco (messo precedentemente in frigo per […]

Salsa alla carota, senape e zenzero

Questa è una salsina tipo mayonese, o meglio, salsa rosa, ma moooolto più leggera! Ottima in estate per condire un’insalata verde, oppure per accompagnare un piatto di cereali o perchè no, come sugo rapido per una pasta! La ricetta, come al solito è di una semplicità imbarazzante, e l’accostamento dei sapori rende unica questa salsina! Per farla occorrono: una carota […]

Insalata estiva di bulghur di soia

Il bulghur di soia! Una piacevole scoperta che ho fatto al supermercato non molto tempo fa: cuoce in 10 minuti ed in pochissimo tempo ti permette di fare un pasto ricco di nutrienti (e proteine visto che la soia ne è ricca). Mi è piaciuto fin da subito per il suo retrogusto un po’ dolciastro e quasi “nocciolato”! Davvero ottimo! Questa […]

Yogurt di soia al burro di arachidi

Yogurt.. insieme alla barbabietola e al tahin, è una cosa che mangerei ad oltranza senza mai stufarmi. Essendo che ne mangio parecchio, sia a livello economico che per quanto riguarda la plastica prodotta, mi conviene autoprodurlo! Autoproduco lo yogurt da parecchi anni ormai, e nel corso del tempo ho avuto modo di sperimentare varie ricette, più o meno bizzarre e […]

Pesto alla rucola e semi di girasole

Al solito questo è un pesto dei “senza”: senza basilico, senza pinoli, senza formaggio.. Insomma del pesto ha solo l’olio (e nemmeno poi tanto come nel pesto tradizionale), ha un gusto molto delicato che si presta per condire cereali, insalatone oppure spalmato su dei crostini o bruschette. Per farlo occorrono: 70g circa di rucola 70g di semi di girasole 4 […]

Torta salata di zucchine, seitan e ceci

Quando hai una sovrabbondanza di zucchine e degli avanzi di vario genere in frigorifero, una torta salata è praticamente d’obbligo. Questa torta è buonissima già di base, ma secondo me ciò che la rende veramente particolare sono il mix di spezie ed erbe che ho utilizzato. Per farla occorrono: 3 zucchine una confezione di seitan un barattolo di ceci 150g […]

Il povero ricco

Anche questa non è esattamente una ricetta! Spesso le cose più buone sono quelle semplici, che non hanno bisogno di molte spiegazioni e racconti. Questo piatto è composto semplicemente da del grano saraceno, dei lupini ed una zuppa di miso alternativa (ecco magari per questa spendo due paroline in più) Per questa zuppa ho usato: un cespo di coste (si […]

Pasta e fagioli estiva

Pasta e fagioli! Un classico, ma in estate non è proprio il massimo mangiare a pranzo un piatto di pasta bollente! E nemmeno l’idea di mangiare la classica “pappa” di pasta e fagioli fredda è troppo allettante! Quindi uno potrebbe dire: “beh, non me la mangio fino a quando le temperature diventeranno accettabili”. Può essere un’opzione, oppure si può optare […]

Pasta rosa con alghe

Questa è una pasta un po’ alternativa, con un sugo speciale che la rende un ottimo piatto unico! Per il condimento (una persona) occorre: una barbabietola 30g di bistecchine di soia disidratate 2cm di alga kombu gomasio alle alghe un cucchiaio di olio salsa di soia Metti a bollire per una decina di minuti le bistecchine di soia, scolale, strizzale […]

Il tofu che si crede una ricotta

Questo è un buon modo per mangiare il tofu in maniera alternativa e renderlo un poco più gustoso. L’ho chiamato “ricotta” perchè gli ho dato quella forma, ma può essere definito semplicemente come “tofu frullato” Gli ingredienti sono: un panetto di tofu da 125g un cucchiaio di olio qualche cucchiaiata di latte di soia (non zuccherato) qualche goccia di succo […]

Zuppa del riciclo

Ravanelli!! Personalmente ne vado matta! E avete presente quelle bellissime foglie di ravanello verdi verdi? A me spiace tantissimo buttarle anche perchè sono ricchissime di sali minerali, vitamine e fibre! Sarebbe davvero uno spreco farle finire nell’organico! Ecco che allora ho pensato di utilizzarle per fare una zuppa velocissima, semplicissima e buonissima. Di base ha solamente tre ingredienti, poi ogni […]