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Muffin di ceci al vapore

Avevo già pubblicato una ricetta dei muffin al vapore con farina di ceci (eccola qui).

Sarò ripetitiva, ma quando una cosa mi piace la faccio e la rifaccio più volte!

L’impasto di questi muffin è molto simile all’altro, ma ha una particolarità in più: è stato utilizzato lo zucchero integrale di fiori di cocco che ha un profumo meraviglioso, ed inoltre hanno un ripieno gustosissimo!

Ingredienti:

  • 100g o poco piú farina di ceci
  • 20g amido di mais
  • 30g di olio di cocco
  • latte di soia (o altro latte vegetale) q.b. per ottenere un impasto “papposo” ma non troppo liquido
  • 20g di semi di lino ridotti a farina
  • 30g di zucchero di fiori ci cocco
  • crema spalmabile Golamera (questa qui)
  • un pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Innanzitutto frulla i semi di lino. Mischia tutti gli ingredienti secchi, successivamente aggiungi l’olio di cocco sciolto in un pentolino e infine aggiungi poco per volta il latte di soia fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi e piuttosto denso.  Versa il composto nei pirottini dei muffin, ma non riempirli tutti: riempili solo per metà, poi aggiungi al centro dell’impasto un cucchiaino di crema spalmabile Golamera e ricopri con altro impasto.

Come per i muffin precedenti niente forno: metti tutto a vapore per 40 minuti (e ribadisco nuovamente: abbi solo l’accortezza di non alzare il coperchio per sbirciare.. fidati della dolce cottura del vapore).

Facili, veloci, sofficissimi!

Le cose al vapore sono sempre più morbide, come delle nuvole!

 

 

Più buoni dei Twix

Hai presente quello snack strachimico con biscotto, caramello e ricoperto di cioccolato?

Ecco, ti presento una versione rivisitata (e ovviamente migliorata, ma che te lo dico a fare), di questo snack.

Niente chimicume, solo ingredienti sani e naturali: niente zucchero, niente glutine, niente latte e derivati&co (si ok, sempre la stessa storia: senza na mazza).

PER IL BISCOTTO

  • 150g di burro di arachidi
  • 80g di sciroppo di riso (o altro dolcificante liquido)
  • 150g di farina di riso integrale
  • un pizzico di sale
  • la punta di un cucchiaino di lievito naturale per dolci

PER IL CARAMELLO SALATO

  • un bicchiere di datteri tagliuzzati
  • mezzo bicchiere di acqua (più altra all’occorrenza
  • un cucchiaio stracolmo (o due scarsi) di burro di arachidi
  • un pizzico generosissimo di sale

PER LA COPERTURA

  • 150g di olio di cocco
  • 70g di polvere di carruba

 

Iniziamo coi BISCOTTI:

Metti in una ciotola il burro di arachidi e lo sciroppo di riso e mischiali insieme finchè non si saranno amalgamati. Poi unisci il resto degli ingredienti e impasta fino ad ottenere una palla facilmente modellabile.

Ora mettila in frigo e dedicati al caramello.

CARAMELLO:

Facilissssssimo: frulla i datteri con l’acqua, il sale e il burro di arachidi. Se vedi che il frullatore fa fatica aggiungi acqua poco alla volta. Il composto dovrà avere la consistenza di una purea di frutta.

CUOCI I BISCOTTI:

stendi la frolla dello spessore di un paio di mm, pratica dei tagli su di essa della forma di barretta (sarà più facile separare i biscotti una volta cotti), bucherella la superficie con una forchetta e metti in forno a 180° per 10-15 minuti (attenzione che cuociono veramente in fretta)

Ora puoi dedicarti alle tue faccende mentre aspetti che i biscotti si freddino.. Fatto? (Art attack docet)

Prepariamo la COPERTURA:

easy anche qui: fai sciogliere l’olio di cocco a bagnomaria e aggiungi la polvere di carruba, mescola bene per togliere tutti i grumi.

ASSEMBLAGGIO (finalmente)!

prendi un biscotto, spalmaci sopra uno strato di caramello, immergi il tutto nel composto di olio di cocco e carruba e fagli fare un bagnetto in mezzo a quel liquido delizioso.

Dopodichè toglilo e mettilo a riposare sulla griglia del forno (non in forno, ovviamente). Ti consiglio di mettere sotto la griglia della carta forno perchè cadranno delle gocce di olio di cocco e potrai recuperarle e mangiarle come se fossero dei mini cioccolatini.

Ripeti l’operazione con tutti i biscotti, mettili in frigo per minimo 30 minuti e poi saranno pronti per essere gustati!

 

Tofu al cacao e paprika

Il tofu: quel panetto insapore che suscita avversione o attrazione a seconda dello stato psicofisicospirituale delle persone!

Personalmente lo trovo un alimento spettacolare proprio per il suo gusto neutro: sta bene sia con il dolce che con il salato, prende benissimo il sapore dei condimenti e.. è buono!
Bisogna solo saperlo cucinare.

Qui è in versione un po’ particolare: è stato cotto con del cacao amaro e della paprika (si, il cacao è buono anche salato, non solo dolce)

Ecco la ricetta:

  • un panetto di tofu
  • un cucchiaino di paprika forte
  • un cucchiaino abbondantissimo di cacao amaro
  • una spolverata di cacao nibs (questi sono buonissimi)
  • un cucchiaio di salsa di soia
  • un cucchiaio di olio di cocco

Taglia il tofu a cubetti e mettilo in una ciotolina inseme a tutti gli altri ingredienti. Mischia tutto e massaggia i cubetti ti tofu amorevolmente e delicatamente con le manine.
Quando il tofu si sarà colorato di rosso e marrone, buttalo in una padella calda e fallo saltare per qualche minuto.

Qui è stato accompagnato da dei semplici broccoli con gomasio e della mayonese di riso alla curcuma!

 

Pesche al forno con tofu

Questo è un dolcino rapidissimo, perfetto per un’occasione last minute!

Ingredienti (per due persone):

  • due pesche noci
  • un panetto di tofu
  • un cucchiaio abbondante di tahin
  • un cucchiaio di malto di riso
  • 4 prugne secche
  • 4 chiodi di garofano

Facilissimo: innanzitutto preriscalda il forno a 180°. Una volta caldo inforna le pesche tagliate a metà e private del nocciolo.

Nel frattempo prepara il ripieno: sbriciola il tofu con le mani (o con una  forchetta, l’importante è che alla fine risulti ridotto in una pappetta granulosa), aggiungi il malto, le prugne secche tagliate a pezzettini, i chiodi di garofano e il tahin. Amalgama bene tutto.
Tira fuori le pesche dal forno (si saranno cotte un pochino), distribuisci il ripieno nelle quattro metà e se avanza qualcosa sentiti libero/a di finirlo con un cucchiaio (in modo molto furtivo, mi raccomando).

Rimetti tutto in forno per 20 minuti circa!

Da gustare o tiepidino o a temperatura ambiente con una buona tazza di tè nero!

Vegan cheescake al cocco, carote e grano saraceno

Questa ricetta è un poco più elaborata rispetto alle altre qui presenti, ma è pur sempre facile facile e al solito senza zucchero (e anche senza glutine)!

Prima di iniziare: la notte prima metti una lattina da 400ml di latte di cocco in frigorifero! Il giorno successivo, quando vorrai fare la ricetta, apri la lattina e separa la parte solida superficiale dalla parte liquida.

Suddividiamo la ricetta in due parti: la base e la crema!

Per la base:

  • 170g di farina di grano saraceno
  • 2 carote grandi grandi
  • la parte liquida (ovvero l’acquetta) della lattina del latte di cocco
  • 100g di yogurt di soia
  • un cucchiaio di stevia
  • un cucchiaio colmo di miele
  • un pizzico di bicarbonato + aceto per la lievitazione

Innanzitutto frulla le carote, l’acqua di cocco, lo yogurt, il miele e la stevia fino ad ottenere un composto liscio liscio.
Successivamente unisci al composto la farina e mischia fino a sciogliere tutti i grumi: il composto avrà una consistenza piuttosto densa.
Infine aggiungi il bicarbonato e l’aceto e gira finchè il composto si sarà amalgamato per bene.
Versa tutto in una tortiera (la mia era piccolina) e metti in forno a 180° per 45 minuti circa (vale la prova stecchino).
Dopodichè lasciala raffreddare!

Per la crema:

  • la parte solida del latte di cocco
  • 150g di formaggio vegano spalmabile (sostituibile con 90g di olio di cocco +60g di latte di soia + succo di un limone)
  • stevia secondo il grado di dolcezza desiderato
  • un pizzico di sale

In una ciotola mischiare molto bene tutti gli ingredienti aggiungendo mano a mano la stevia fino alla dolcezza desiderata.
Non ti preoccupare se il composto ti sembra un po’ liquido: in frigorifero si solidificherà parecchio!

Assemblaggio:

Con un coltello incidi un cerchio all’interno della base, lasciando dal bordo un margine di 1cm circa, poi con l’aiuto di un cucchiaio comincia ad asportare l’interno della torta: la missione è quella di creare uno spazio “stile crostata” in cui mettere la crema. Attenzione a non scavare troppo per non asportare anche il fondo della torta!
Ah, guai buttare gli “scarti”, divertiti a riciclarli con invenzioni creative!

Una volta creato lo spazio per la crema, versa il composto al suo interno e livellalo con un cucchiaio.
Lascia la torta per qualche ora in frigo e infine scatena la fantasia per decorarla nel migliore dei modi!

(s)Gazpacho alternativo con kale e umeboshi

Il Gazpacho è una zuppa estiva a base di pomodoro tipica dell’ Andalusia. Consiste nel frullare dei pomodori freschi con pochi altri ingredienti e vari aromi, per ottenere così una “zuppetta” rinfrescante!

Personalmente cerco di non abusare dei pomodori per svariate ragioni, quindi ho pensato di creare un’imitazione dell’originale togliendo proprio l’ingrediente base, il pomodoro.

Ingredienti:

  • una barbabietola piuttosto grossa
  • un cetriolo
  • un terzo di una grossa cipolla rossa
  • 5-6 foglie di kale
  • un cucchiaino scarso, tendente al mezzo, di purea di umeboshi (questa qui)
  • un pizzico di pepe
  • la punta di un cucchiaino di miso
  • origano, timo, rosmarino e basilico secchi a seconda del gusto
  • semi di canapa e olio di canapa per guarnire

Facile: unisci tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla aggiungendo pian pianino dell’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa in una scodella e guarnisci con dei semi di canapa e dell’olio di canapa.

Note: Barbabietola, cipolla rossa e umeboshi frullate insieme ricordano tantissimo il sapore del pomodoro, un misto tra acidulo e dolciastro che personalmente trovo fantastico!

Secondo me questa ricetta è ottima anche con una generosa spolverata di gomasio alle alghe!

Torretta di tofu alla crema pistacchi e zucchine

Praticamente in questa stagione mi sto nutrendo di tofu e zucchine saltati in padella, variando solo le spezie utilizzate: a volte curry, a volte curcuma, a volte un mix di erbette; insomma un po’ con quel che mi gira in quel momento.

Questa ricetta però è  un po’ più golosa, ma al contempo mantiene la semplicità dello spadellare questi due ingredienti in due nanosecondi!

Ingredienti:

  • un panetto di tofu
  • una zucchina non troppo grande
  • un cucchiaio di crema di pistacchi (io ho usato quella della Damiano)
  • mezzo cucchiaino di curcuma
  • mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
  • un pizzico di pepe nero
  • la punta di un cucchiaino di pepe di cayenna
  • un cucchiaio di aceto balsamico
  • salsa di soia qb
  • Un cucchiaione bello pieno di lievito alimentare in fiocchi

Cominciamo con le zucchine:
Taglia la zucchina a cubetti piccolini e falla saltare in padella con un goccio di acqua, aggiungi poi la curcuma, lo zenzero, il pepe, l’aceto balsamico e la salsa di soia in base al tuo gusto (non esagerare perchè se no copre troppo gli altri sapori). Una volta che la zucchina è cotta mettila da parte.

Per il tofu:
Nella stessa padella che hai usato per cuocere la zucchina, sbriciola con le mani (pulite eh) il panetto di tofu. Aggiungi il pepe di cayenna, un goccino di aceto balsamico, la salsa di soia, un cucchiaio generoso di crema di pistacchi e un cucchiaio ancora più generoso di lievito.
Fai saltare tutto per qualche minuto in modo da amalgamare tutti i sapori.

Impiatta come più preferisci e gusta con moooolta calma!

Ah, se vuoi fare questo piatto a dei bambini o se non ami particolarmente il sapore piccante, puoi omettere il pepe di cayenna e diminuire la quantità di zenzero!

Buon appetito!

Barchette di avocado, tofu, radicchio e senape

Questa ricetta è perfetta in questi giorni di caldo, quando la voglia di accendere i fornelli è poca, magari non si ha nemmeno tanto tempo, ma al contempo si ha voglia di qualcosa di sfizioso, sano e nutriente!

Ingredienti:

  • un avocado maturo
  • un panetto di tofu
  • un cucchiaio di salsa di soia
  • un cucchiaio di aceto di mele
  • un cucchiaino di senape (forte forte)
  • una spolverata di pepe di cayenna
  • una spolverata di aromi secchi (basilico, timo, rosmarino e origano)
  • radicchio

Innanzitutto riduci a purea con una forchetta la polpa di avocado in una ciotola, per aiutarti aggiungi la salsa di soia, l’aceto di mele e la senape. Alla pappetta ottenuta aggiungi gli aromi, il tofu tagliato a cubetti piccoli piccoli e il radicchio tagliato a striscioline sottili.
Mischia tutto molto bene, e gusta felicemente questo piatto sfiziosissimo!
Per un pasto completo puoi accompagnare il tutto con qualche fetta di pane integrale!

Fusilli di lenticchie al latte di cocco e rucola

Di base questo piatto non è niente di difficile, anzi, ma la combinazione di sapori che ne viene fuori è qualcosa di strepitoso!
Inoltre è anche velocissimo da fare: intanto che la pasta cuoce, si prepara il condimento!

Ingredienti:

  • pasta di lenticchie rosse (quantità a sentimento)
  • 60g circa di rucola
  • 100g di latte di cocco (messo precedentemente in frigo per una notte)
  • sale (uno, due o tre pizzichi.. insomma, fai tu)
  • pepe nero (abbondante)
  • zenzero (a stima)

Metti a cuocere la pasta, e intanto prepara il sugo: apri la lattina di latte di cocco e preleva dalla superficie circa 100g circa di “panna”; trita la rucola finemente con un coltello, aggiungila al latte di cocco e aggiungi poi le altre spezie.

Scola la pasta e mischia tutto! 🙂

Biscotti all’hummus e burro di arachidi

L’hummus di ceci diventa dolce e si trasforma in biscotto!!

Ingredienti:

  • 220g di ceci già cotti
  • 50g di burro di arachidi
  • 15g di olio di cocco (omissibile, ma a me piace tanto l’aroma)
  • 150ml di latte di soia
  • 2-3 cucchiai di stevia (ma regolatevi in base ai vostri gusti di dolcezza, a me piacciono le cose poco dolci)
  • un pizzico di sale
  • un paio di cucchiai di farina di ceci

Iniziamo con l’hummus dolce: in un frullatore metti i ceci, il burro di arachidi, l’olio di cocco, la stevia, il sale e il latte di soia. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (è obbligatorio assaggiare col dito per sentire se è dolce abbastanza per i tuoi gusti, e nel caso aggiungere del dolcificante).

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi un paio di cucchiai scarsi di farina di ceci: inizia mettendone poca e impasta per bene, poi qualora ce ne fosse bisogno, ne aggiungerai ancora un po’ successivamente.

La consistenza dell’impasto che dovrai ottenere non sarà la classica della pasta frolla, ma un qualcosa di simile a una polpetta densa, facilmente lavorabile con le mani e un po’ sbriciolosa.

Preleva una cucchiaiata di impasto dalla ciotola, dagli una forma rotonda e piatta (ma anche ovale, quadrata, a disco volante, o se vuoi imitare qualche quadro di Mondrian o Kandinskij sei libero di farlo), mettilo su una teglia da forno ed inforna a forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti + altri 5 minuti a forno ventilato.

Aspetta  il raffreddamento dei biscottini prima di mangiarli!

Yogurt di soia al burro di arachidi

Yogurt.. insieme alla barbabietola e al tahin, è una cosa che mangerei ad oltranza senza mai stufarmi.
Essendo che ne mangio parecchio, sia a livello economico che per quanto riguarda la plastica prodotta, mi conviene autoprodurlo!

Autoproduco lo yogurt da parecchi anni ormai, e nel corso del tempo ho avuto modo di sperimentare varie ricette, più o meno bizzarre e più o meno soddisfacenti.

La cosa “difficile” dello yogurt di soia è la riuscita di una consistenza densa, cremosa e non un’acquetta fermentata che sa di acidulo (quante volte ho dovuto riciclare acquette di questo tipo facendo delle torte!).

Dopo varie ricerche ed esperimenti, ho appurato che la cosa fondamentale per una buona riuscita dello yogurt è la materia prima, ovvero le caratteristiche del latte!

Il latte deve avere un’ elevata percentuale di soia (almeno l’ 8-9%), il che si traduce in un latte contenente un buon quantitativo di grassi e proteine; infatti, per 100g di prodotto, i grassi non devono essere inferiori ai 3g e le proteine ai 5g (poco più o poco meno eh, non siamo così pignoli). Inoltre il latte non deve contenere sostanze aggiunte come addensanti, vitamine, oli ecc ecc..

Quindi la cosa è: o vi producete in casa un latte con abbondante soia, oppure andate a comprare un latte al supermercato avendo cura di leggere gli ingredienti e i valori nutrizionali della confezione.

Ma che fare se non si trova un latte con queste caratteristiche e si ha solo un latte meno “strong”?
No problem: ci vengono in soccorso i burri di frutta secca!!

In questo caso ho utilizzato il burro di arachidi, e questo yogurt ha un piacevolissimo retrogusto “arachidoso” che per gli amanti sarà una goduria! Ma ci si può sbizzarrire con qualsiasi altro burro: mandorle, nocciole (gam!!!), anacardi, cocco (ri-gnam!!) ecc..

In sostanza che si fa?

  • 1l di latte di soia
  • 100-120g di burro (qui di arachidi)
  • 120g di yogurt starter

Frulla con un frullatore ad immersione molto molto molto molto (e dico molto) bene tutti gli ingredienti.
Metti tutto nella yogurtiera per 9h circa e..stop!!

Tutte queste parole per due righe di descrizione!!

Buona yogurtata!!

Torta di manioca, semi di girasole, mele e uvetta.

Questa è una torta un po’ particolare: non aspettatevi la classica torta soffice e morbida! Questa è praticamente l’esatto opposto: molto umida, densa e dall’elevato peso specifico! Io adoro la consistenza di questo tipo di torte un po’ “chewy”.

Come al solito questo dolce non ha latte e derivati, non contiene glutine e non contiene grassi (se non quelli dei semi di girasole)! E’ perfetta come prima colazione o come merenda accompagnata da una tazza di the!

Per farla occorrono:

  • 250g di farina di manioca
  • 400ml di latte di riso
  • 100g di semi di girasole(meglio se tostati)
  • 100g di uvetta
  • 2 mele
  • un pizzico di sale

Frulla una mela con un po’ di latte di riso, prendere una bella ciotola, mischiare a casaccio tutti gli ingredienti fino a sciogliere tutti i grumi (l’impasto non sarà liquido come quello delle classiche torte, ma bello papposo), tagliare l’altra mela a cubetti ed unirla all’impasto.. Mettere in forno a 170 gradi per 50 minuti circa e non ustionarsi quando la si sforna!

Ecco, anche il micio ha gradito!

Muffin con semi di papavero, ceci e olio essenziale

Un po’ come tutte le cose che cucino, questi muffin sono semplicissimi, con pochi ingredienti, senza zucchero, senza latte, senza uova, senza burro, senza glutine eeee.. SENZA FORNO!! (Insomma, dei muffin senza muffin)..

Da classica studentessa universitaria che ha pochi ingredienti in casa, mi sono arrangiata con quello che avevo, e posso dire che questi muffin sono davvero ottimi: soffici, leggeri, facili da digerire e con una nota agrumata che li rende veramente speciali.

Ecco gli ingredienti:

  • 100g o poco piú farina di ceci (il rimasuglio di un pacchetto insomma)
  • 20g amido di mais
  • stevia un po’ a seconda del grado di dolcezza desiderato
  • 30g di olio di cocco
  • latte di soia (o altro latte vegetale) q.b. per ottenere un impasto “papposo” ma non troppo liquido
  • 20g di semi di papavero
  • 6 gocce di olio essenziale di limone (io non avevo un limone.. anche la scorza va bene purché sia non trattata)
  • 1c di curcuma
  • 1c di zenzero
  • un pizzichino di pepe nero
  • lievito (un cucchiaio scarso)

Mischia tutti gli ingredienti secchi, successivamente aggiungi l’olio di cocco e l’olio essenziale di limone, infine aggiungi poco per volta il latte di soia fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi e piuttosto denso.  Versa il composto nei pirottini dei muffin e.. niente forno: metti tutto a vapore per 40 minuti (abbi solo l’accortezza di non alzare il coperchio per sbirciare.. fidati della dolce cottura del vapore).

Questi muffin sono ottimi per colazione accompagnati con della marmellata di arance, oppure mangiati a merenda come spezza-fame!
Inoltre, grazie alla presenza della farina di ceci, questi muffin apportano una buona quantità di proteine!