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Muffin di ceci al vapore

Avevo già pubblicato una ricetta dei muffin al vapore con farina di ceci (eccola qui).

Sarò ripetitiva, ma quando una cosa mi piace la faccio e la rifaccio più volte!

L’impasto di questi muffin è molto simile all’altro, ma ha una particolarità in più: è stato utilizzato lo zucchero integrale di fiori di cocco che ha un profumo meraviglioso, ed inoltre hanno un ripieno gustosissimo!

Ingredienti:

  • 100g o poco piú farina di ceci
  • 20g amido di mais
  • 30g di olio di cocco
  • latte di soia (o altro latte vegetale) q.b. per ottenere un impasto “papposo” ma non troppo liquido
  • 20g di semi di lino ridotti a farina
  • 30g di zucchero di fiori ci cocco
  • crema spalmabile Golamera (questa qui)
  • un pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Innanzitutto frulla i semi di lino. Mischia tutti gli ingredienti secchi, successivamente aggiungi l’olio di cocco sciolto in un pentolino e infine aggiungi poco per volta il latte di soia fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi e piuttosto denso.  Versa il composto nei pirottini dei muffin, ma non riempirli tutti: riempili solo per metà, poi aggiungi al centro dell’impasto un cucchiaino di crema spalmabile Golamera e ricopri con altro impasto.

Come per i muffin precedenti niente forno: metti tutto a vapore per 40 minuti (e ribadisco nuovamente: abbi solo l’accortezza di non alzare il coperchio per sbirciare.. fidati della dolce cottura del vapore).

Facili, veloci, sofficissimi!

Le cose al vapore sono sempre più morbide, come delle nuvole!

 

 

Brownies proteici al cioccolato e arancia

Cosa fare quando si hanno 500g di tofu scaduto in frigorifero?

Soluzione A: mangiarli in tempo record sperando di non diventare un panetto di tofu ambulante
Soluzione B: fare una torta a base di tofu in modo da poterla condividere con altre persone (ebbene sì, si può condividere anche il tofu)

Ingredienti:

  • 500g di tofu (scaduto, se no non vengono bene)
  • 100g di cioccolato fondente
  • 3 arance bio (le mie erano piccoline, se sono grandi vanno bene 2)
  • scorza di una delle arance
  • 70g di farina di avena alla vaniglia (io ho utilizzato questa)
  • 30g di cacao amaro
  • Dolcificante a piacere, in quantità altrettanto a piacere se vi piace il sapore dolce dolcissimo
  • acqua o latte vegetale qb per frullare meglio

Easy: Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, frulla tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
La consistenza dell’impasto sarà simile a quello delle polpette.

Versa l’impasto in una teglia rettangolare e inforna a 180° per 40 minuti.

Prima di tagliare a fette aspetta che i brownies si siano raffreddati completamente: il composto caldo è molto fragile e noi non vogliamo ritrovarci dei brownies sbriciolati, vero?

 

Questo dolce è davvero ottimo e si presta per mille varianti: gocce di cioccolato nell’impasto, mandorle, nocciole tritate, semi di zucca e chi più ne ha più ne metta.

Tofu al cacao e paprika

Il tofu: quel panetto insapore che suscita avversione o attrazione a seconda dello stato psicofisicospirituale delle persone!

Personalmente lo trovo un alimento spettacolare proprio per il suo gusto neutro: sta bene sia con il dolce che con il salato, prende benissimo il sapore dei condimenti e.. è buono!
Bisogna solo saperlo cucinare.

Qui è in versione un po’ particolare: è stato cotto con del cacao amaro e della paprika (si, il cacao è buono anche salato, non solo dolce)

Ecco la ricetta:

  • un panetto di tofu
  • un cucchiaino di paprika forte
  • un cucchiaino abbondantissimo di cacao amaro
  • una spolverata di cacao nibs (questi sono buonissimi)
  • un cucchiaio di salsa di soia
  • un cucchiaio di olio di cocco

Taglia il tofu a cubetti e mettilo in una ciotolina inseme a tutti gli altri ingredienti. Mischia tutto e massaggia i cubetti ti tofu amorevolmente e delicatamente con le manine.
Quando il tofu si sarà colorato di rosso e marrone, buttalo in una padella calda e fallo saltare per qualche minuto.

Qui è stato accompagnato da dei semplici broccoli con gomasio e della mayonese di riso alla curcuma!

 

“Pancake” barbabietola, tofu e carota nera

Fame.
Hai voglia di qualcosa di dolce, ma non troppo dolce, qualcosa di un po’ particolare diverso dalle solite cose che sei abituato a mangiare.
Apri il frigo, vedi il solito pacchetto di tofu, la solita confezione di barbabietole sottovuoto e una confezione di carote nere che hai comprato qualche giorno prima con l’idea di fare “grandi cose”, ma che poi è svanita.
Nella credenza c’è il solito pacchetto di fiocchi di avena e il solito pacchetto di semi di chia.

Ok, mettiamo insieme “le solite cose” per creare qualcosa di “insolito”.

Chiamarlo pancake è azzardato, chiamarlo frittella sarebbe fuorviante; facciamo che lo si può chiamare con nomi di fantasia diversi a seconda della fantasia del momento.

Ingredienti (per una persona affamata):

  • una confezione di tofu
  • 200g circa di barbabietola
  • una carotina nera
  • due cucchiai di semi di chia
  • 50/60g di fiocchi di avena

Frulla la barbabietola, il tofu e la carota (aggiungendo un pochino di acqua per aiutarsi nell’operazione).
Quando hai ottenuto un composto omogeneo, continuando a frullare unisci i semi di chia e l’avena fino ad ottenere un composto della consistenza di una polpetta.

Lascia riposare in frigo per 15 minuti.

Scalda una padella e ungila leggermente (io uso l’olio di cocco perchè dona a tutte le cose un aroma eccezionale), quando questa è ben calda, versaci una cucchiaiata di composto e “spiattellala” affinchè assuma una forma vagamente rotonda (Giotto non è lì a giudicarti).
Metti il fuoco a fiamma bassa, copri la padella con un coperchio e fai cuocere per 3-4 minuti.
Una volta trascorsi, gira i simil-cerchi e fai cuocere ancora un paio di minuti sull’altro lato.

Io ho guarnito con dello yogurt di soia, altri semi di chia e cannella!

Pesche al forno con tofu

Questo è un dolcino rapidissimo, perfetto per un’occasione last minute!

Ingredienti (per due persone):

  • due pesche noci
  • un panetto di tofu
  • un cucchiaio abbondante di tahin
  • un cucchiaio di malto di riso
  • 4 prugne secche
  • 4 chiodi di garofano

Facilissimo: innanzitutto preriscalda il forno a 180°. Una volta caldo inforna le pesche tagliate a metà e private del nocciolo.

Nel frattempo prepara il ripieno: sbriciola il tofu con le mani (o con una  forchetta, l’importante è che alla fine risulti ridotto in una pappetta granulosa), aggiungi il malto, le prugne secche tagliate a pezzettini, i chiodi di garofano e il tahin. Amalgama bene tutto.
Tira fuori le pesche dal forno (si saranno cotte un pochino), distribuisci il ripieno nelle quattro metà e se avanza qualcosa sentiti libero/a di finirlo con un cucchiaio (in modo molto furtivo, mi raccomando).

Rimetti tutto in forno per 20 minuti circa!

Da gustare o tiepidino o a temperatura ambiente con una buona tazza di tè nero!

Torretta di tofu alla crema pistacchi e zucchine

Praticamente in questa stagione mi sto nutrendo di tofu e zucchine saltati in padella, variando solo le spezie utilizzate: a volte curry, a volte curcuma, a volte un mix di erbette; insomma un po’ con quel che mi gira in quel momento.

Questa ricetta però è  un po’ più golosa, ma al contempo mantiene la semplicità dello spadellare questi due ingredienti in due nanosecondi!

Ingredienti:

  • un panetto di tofu
  • una zucchina non troppo grande
  • un cucchiaio di crema di pistacchi (io ho usato quella della Damiano)
  • mezzo cucchiaino di curcuma
  • mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
  • un pizzico di pepe nero
  • la punta di un cucchiaino di pepe di cayenna
  • un cucchiaio di aceto balsamico
  • salsa di soia qb
  • Un cucchiaione bello pieno di lievito alimentare in fiocchi

Cominciamo con le zucchine:
Taglia la zucchina a cubetti piccolini e falla saltare in padella con un goccio di acqua, aggiungi poi la curcuma, lo zenzero, il pepe, l’aceto balsamico e la salsa di soia in base al tuo gusto (non esagerare perchè se no copre troppo gli altri sapori). Una volta che la zucchina è cotta mettila da parte.

Per il tofu:
Nella stessa padella che hai usato per cuocere la zucchina, sbriciola con le mani (pulite eh) il panetto di tofu. Aggiungi il pepe di cayenna, un goccino di aceto balsamico, la salsa di soia, un cucchiaio generoso di crema di pistacchi e un cucchiaio ancora più generoso di lievito.
Fai saltare tutto per qualche minuto in modo da amalgamare tutti i sapori.

Impiatta come più preferisci e gusta con moooolta calma!

Ah, se vuoi fare questo piatto a dei bambini o se non ami particolarmente il sapore piccante, puoi omettere il pepe di cayenna e diminuire la quantità di zenzero!

Buon appetito!

Barchette di avocado, tofu, radicchio e senape

Questa ricetta è perfetta in questi giorni di caldo, quando la voglia di accendere i fornelli è poca, magari non si ha nemmeno tanto tempo, ma al contempo si ha voglia di qualcosa di sfizioso, sano e nutriente!

Ingredienti:

  • un avocado maturo
  • un panetto di tofu
  • un cucchiaio di salsa di soia
  • un cucchiaio di aceto di mele
  • un cucchiaino di senape (forte forte)
  • una spolverata di pepe di cayenna
  • una spolverata di aromi secchi (basilico, timo, rosmarino e origano)
  • radicchio

Innanzitutto riduci a purea con una forchetta la polpa di avocado in una ciotola, per aiutarti aggiungi la salsa di soia, l’aceto di mele e la senape. Alla pappetta ottenuta aggiungi gli aromi, il tofu tagliato a cubetti piccoli piccoli e il radicchio tagliato a striscioline sottili.
Mischia tutto molto bene, e gusta felicemente questo piatto sfiziosissimo!
Per un pasto completo puoi accompagnare il tutto con qualche fetta di pane integrale!

Fusilli di lenticchie al latte di cocco e rucola

Di base questo piatto non è niente di difficile, anzi, ma la combinazione di sapori che ne viene fuori è qualcosa di strepitoso!
Inoltre è anche velocissimo da fare: intanto che la pasta cuoce, si prepara il condimento!

Ingredienti:

  • pasta di lenticchie rosse (quantità a sentimento)
  • 60g circa di rucola
  • 100g di latte di cocco (messo precedentemente in frigo per una notte)
  • sale (uno, due o tre pizzichi.. insomma, fai tu)
  • pepe nero (abbondante)
  • zenzero (a stima)

Metti a cuocere la pasta, e intanto prepara il sugo: apri la lattina di latte di cocco e preleva dalla superficie circa 100g circa di “panna”; trita la rucola finemente con un coltello, aggiungila al latte di cocco e aggiungi poi le altre spezie.

Scola la pasta e mischia tutto! 🙂

Biscotti all’hummus e burro di arachidi

L’hummus di ceci diventa dolce e si trasforma in biscotto!!

Ingredienti:

  • 220g di ceci già cotti
  • 50g di burro di arachidi
  • 15g di olio di cocco (omissibile, ma a me piace tanto l’aroma)
  • 150ml di latte di soia
  • 2-3 cucchiai di stevia (ma regolatevi in base ai vostri gusti di dolcezza, a me piacciono le cose poco dolci)
  • un pizzico di sale
  • un paio di cucchiai di farina di ceci

Iniziamo con l’hummus dolce: in un frullatore metti i ceci, il burro di arachidi, l’olio di cocco, la stevia, il sale e il latte di soia. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (è obbligatorio assaggiare col dito per sentire se è dolce abbastanza per i tuoi gusti, e nel caso aggiungere del dolcificante).

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi un paio di cucchiai scarsi di farina di ceci: inizia mettendone poca e impasta per bene, poi qualora ce ne fosse bisogno, ne aggiungerai ancora un po’ successivamente.

La consistenza dell’impasto che dovrai ottenere non sarà la classica della pasta frolla, ma un qualcosa di simile a una polpetta densa, facilmente lavorabile con le mani e un po’ sbriciolosa.

Preleva una cucchiaiata di impasto dalla ciotola, dagli una forma rotonda e piatta (ma anche ovale, quadrata, a disco volante, o se vuoi imitare qualche quadro di Mondrian o Kandinskij sei libero di farlo), mettilo su una teglia da forno ed inforna a forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti + altri 5 minuti a forno ventilato.

Aspetta  il raffreddamento dei biscottini prima di mangiarli!

Torta salata di zucchine, seitan e ceci

Quando hai una sovrabbondanza di zucchine e degli avanzi di vario genere in frigorifero, una torta salata è praticamente d’obbligo.

Questa torta è buonissima già di base, ma secondo me ciò che la rende veramente particolare sono il mix di spezie ed erbe che ho utilizzato. Per farla occorrono:

  • 3 zucchine
  • una confezione di seitan
  • un barattolo di ceci
  • 150g di farina di ceci
  • 200-250 ml di acqua
  • un cucchiaio di olio
  • aglio in polvere qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • cumino qb
  • curcuma qb
  • paprika dolce qb
  • un pizzico di cannella (si, cannella)
  • prezzemolo secco qb
  • origano qb
  • qualche fogliolina di menta
  • peperoncino a seconda della piccantezza desiderata
  • un paio di rametti di rosmarino

Innanzitutto taglia le zucchine a rondelle e falle saltare in padella.
Intanto crea una pastella molto fluida con la farina di ceci e l’acqua e l’olio alla quale poi aggiungi tutte le spezie e le erbe.
Taglia il seitan a piccoli cubetti e uniscilo alla pastella creata precedentemente. Unisci poi le zucchine (che si saranno raffreddate) e i ceci scolati.

Mescola bene tutto, metti in una tortiera e via in forno a 180° per 40 minuti circa.

 

Mangiata fredda come pranzo o cena estiva è il massimo!

 

 

Muffin con semi di papavero, ceci e olio essenziale

Un po’ come tutte le cose che cucino, questi muffin sono semplicissimi, con pochi ingredienti, senza zucchero, senza latte, senza uova, senza burro, senza glutine eeee.. SENZA FORNO!! (Insomma, dei muffin senza muffin)..

Da classica studentessa universitaria che ha pochi ingredienti in casa, mi sono arrangiata con quello che avevo, e posso dire che questi muffin sono davvero ottimi: soffici, leggeri, facili da digerire e con una nota agrumata che li rende veramente speciali.

Ecco gli ingredienti:

  • 100g o poco piú farina di ceci (il rimasuglio di un pacchetto insomma)
  • 20g amido di mais
  • stevia un po’ a seconda del grado di dolcezza desiderato
  • 30g di olio di cocco
  • latte di soia (o altro latte vegetale) q.b. per ottenere un impasto “papposo” ma non troppo liquido
  • 20g di semi di papavero
  • 6 gocce di olio essenziale di limone (io non avevo un limone.. anche la scorza va bene purché sia non trattata)
  • 1c di curcuma
  • 1c di zenzero
  • un pizzichino di pepe nero
  • lievito (un cucchiaio scarso)

Mischia tutti gli ingredienti secchi, successivamente aggiungi l’olio di cocco e l’olio essenziale di limone, infine aggiungi poco per volta il latte di soia fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi e piuttosto denso.  Versa il composto nei pirottini dei muffin e.. niente forno: metti tutto a vapore per 40 minuti (abbi solo l’accortezza di non alzare il coperchio per sbirciare.. fidati della dolce cottura del vapore).

Questi muffin sono ottimi per colazione accompagnati con della marmellata di arance, oppure mangiati a merenda come spezza-fame!
Inoltre, grazie alla presenza della farina di ceci, questi muffin apportano una buona quantità di proteine!