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Più buoni dei Twix

Hai presente quello snack strachimico con biscotto, caramello e ricoperto di cioccolato?

Ecco, ti presento una versione rivisitata (e ovviamente migliorata, ma che te lo dico a fare), di questo snack.

Niente chimicume, solo ingredienti sani e naturali: niente zucchero, niente glutine, niente latte e derivati&co (si ok, sempre la stessa storia: senza na mazza).

PER IL BISCOTTO

  • 150g di burro di arachidi
  • 80g di sciroppo di riso (o altro dolcificante liquido)
  • 150g di farina di riso integrale
  • un pizzico di sale
  • la punta di un cucchiaino di lievito naturale per dolci

PER IL CARAMELLO SALATO

  • un bicchiere di datteri tagliuzzati
  • mezzo bicchiere di acqua (più altra all’occorrenza
  • un cucchiaio stracolmo (o due scarsi) di burro di arachidi
  • un pizzico generosissimo di sale

PER LA COPERTURA

  • 150g di olio di cocco
  • 70g di polvere di carruba

 

Iniziamo coi BISCOTTI:

Metti in una ciotola il burro di arachidi e lo sciroppo di riso e mischiali insieme finchè non si saranno amalgamati. Poi unisci il resto degli ingredienti e impasta fino ad ottenere una palla facilmente modellabile.

Ora mettila in frigo e dedicati al caramello.

CARAMELLO:

Facilissssssimo: frulla i datteri con l’acqua, il sale e il burro di arachidi. Se vedi che il frullatore fa fatica aggiungi acqua poco alla volta. Il composto dovrà avere la consistenza di una purea di frutta.

CUOCI I BISCOTTI:

stendi la frolla dello spessore di un paio di mm, pratica dei tagli su di essa della forma di barretta (sarà più facile separare i biscotti una volta cotti), bucherella la superficie con una forchetta e metti in forno a 180° per 10-15 minuti (attenzione che cuociono veramente in fretta)

Ora puoi dedicarti alle tue faccende mentre aspetti che i biscotti si freddino.. Fatto? (Art attack docet)

Prepariamo la COPERTURA:

easy anche qui: fai sciogliere l’olio di cocco a bagnomaria e aggiungi la polvere di carruba, mescola bene per togliere tutti i grumi.

ASSEMBLAGGIO (finalmente)!

prendi un biscotto, spalmaci sopra uno strato di caramello, immergi il tutto nel composto di olio di cocco e carruba e fagli fare un bagnetto in mezzo a quel liquido delizioso.

Dopodichè toglilo e mettilo a riposare sulla griglia del forno (non in forno, ovviamente). Ti consiglio di mettere sotto la griglia della carta forno perchè cadranno delle gocce di olio di cocco e potrai recuperarle e mangiarle come se fossero dei mini cioccolatini.

Ripeti l’operazione con tutti i biscotti, mettili in frigo per minimo 30 minuti e poi saranno pronti per essere gustati!

 

Torta al succo di arancia, mais e cioccolato

Avevo questa ricetta in archivio da un sacco di tempo. Non mi è ancora chiaro il motivo per il quale ho aspettato così tanto tempo per pubblicarla (ho chiesto delucidazioni al mio cervello, ma non ho ancora ricevuto risposte).

Cooooomunque, si tratta di una torta fatta con il succo di arancia, della farina di mais rosso, e una quantità indecente di cioccolato!

Le quantità che riporto sono in tazze perchè quando l’ho fatta ero a casa dei miei e lì le bilance da cucina non sono pervenute. Voi basta che manteniate le proporzioni!

Ingredienti:

  • 1 tazza di farina integrale
  • 1 tazza di farina di mais (io rosso, ma va bene anche quella normale.. non usate quella della polenta istantanea)
  • mezza tazza di amido di mais
  • 2 tazze di succo di arancia
  • 180g di cioccolato fondente
  • un pizzico di sale
  • lievito per dolci

Innanzitutto trita con il coltello il cioccolato, il bello di mangiare questa torta è sentire in bocca i pezzi irregolari di cioccolato!
Mischia insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza fluido ed omogeneo. Per ultimo aggiungi il cioccolato tritato.
Metti in forno a 180° per 45-50 minuti (vale la prova stecchino).
Aspetta che la torta sia completamente fredda per mangiarla!

 

Il gusto di questa torta è ottimo: si sente un leggero aroma di arancia che si mischia con il cioccolato, e in più c’è un tocco rustico dato dalla farina di mais! L’ho trovata deliziosa.
Ah, io non ho aggiunto zucchero all’impasto perchè per me il succo di arancia è già abbastanza dolce, in più tutto quel cioccolato aumenta ulteriormente la dolcezza, ma se ti piacciono i sapori più decisi, ti consiglio di aggiungere del dolcificante a piacere (stevia, malto, miele, ecc…)

Per una versione più “light”, visto che di base l’impasto non contiene alcun grasso, potresti sostituire il cioccolato con qualcosa di più leggero come i cacao nibs, uvetta, bacche di goji, prugne secche o albicocche secche tritate ecc…

 

Buon appetito!!!

Crostata al limone e curcuma

E’ un po’ di tempo che non carico qualcosa sul blog e mi scuso tanto!

Questo sarà un articolo un po’ chiacchiericcio: carico subito la ricetta (che probabilmente è il motivo principale per cui sei in questa pagina) e poi spenderò due parole sugli ingredienti utilizzati!

Per la frolla:

  • 150g di farina di riso integrale
  • 80g di farina di frumento integrale
  • 70g di maizena
  • 80g di zucchero di fiori di cocco (io ho utilizzato questo qui di Panela)
  • 75g di olio di cocco
  • 110g di yogurt di soia
  • scorza e succo di un limone (non trattato, mi raccomando)
  • un pizzico di sale
  • una puntina di lievito per dolci

Per la crema:

  • ho semplicemente utilizzato questa crema spalmabile alla curcuma qui sempre di Panela! Non puoi capire la bontà, ma te ne parlerò dopo!

Procedimento:

In una ciotola mischia tutti gli ingredienti secchi.
Ah, solo un consiglio: prima di unire lo zucchero agli altri ingredienti, dagli una frullata in un frullatore: questo zucchero è super naturale, quindi ci sono dei granelli molto grossi, che per carità sono buonissimi, ma non renderebbero la frolla omogenea.
Poi fai sciogliere un un pentolino l’olio di cocco e aggiungilo agli ingredienti secchi insieme allo yogurt, la scorza e il succo del limone.
Comincia ad impastare fino ad ottenere una palla omogenea (aggiungi eventualmente qualche cucchiaio di acqua se necessario) e poi fai riposare la frolla in frigo per mezz’oretta.

Dopodiché stendi la frolla, mettila in una tortiera, punzecchiala con una forchetta e mettila in forno preriscaldato a 180° per 20-25  minuti.

Una volta raffreddata spalmaci sopra la crema spalmabile alla curcuma e…. godi!

 

I dolci che mi piacciono di più sono le crostate, ma ho cominciato ad apprezzarle da quando sono diventata vegana: prima le trovavo troppo “stucchevoli” e pesanti! Questa crostata posso dire con assoluta certezza che è la migliore mai mangiata fino ad ora!
La crema alla curcuma si abbina perfettamente con l’aroma del limone; infatti se provi a mangiare la crema alla curcuma, le tue papille gustative manderanno un messaggio al cervello dicendo in coro: “è buonissima, ma vogliamo anche del limoneeeeee”.
Anche la consistenza della frolla è eccezionale! Friabile, non stucchevole e molto aromatica!

MA… Dopo aver elogiato la bontà di questa crostata, se ti dicessi che è anche MOOOOOOLTO SALUTARE?

Ora spendo due parole sulla curcuma e sull’indice glicemico degli alimenti!

CURCUMA:
La curcuma è una spezia usata da 4000 anni sia nella medicina ayurvedica sia nella medicina cinese come antinfiammatoria, per trattare problemi digestivi e epatici, malattie della pelle e ferite.
Il suo principio attivo è la curcumina che è un potente antiossidante. Gli antiossidanti spazzano via dal corpo le molecole conosciute come radicali liberi, che danneggiano le membrane cellulari, alterano il DNA e causano persino la morte cellulare.
Gli antiossidanti possono combattere i radicali liberi e possono ridurre o addirittura aiutare a prevenire alcuni dei danni che causano.

Inoltre, la curcumina abbassa i livelli di due enzimi nel corpo che causano l’infiammazione ed impedisce alle piastrine di aggregarsi per formare coaguli di sangue.
Principalmente la curcuma è conosciuta per le sue proprietà antinfiammatorie e antidolorifiche, e se alcune tradizioni la usano da così tanto tempo, crediamoci!
Poi la ricerca di noi uomini occidentali e scientifici ci suggerisce che la curcuma può essere utile (si parla molto spesso di PREVENZIONE) per le seguenti condizioni:

  • cattiva digestione e dispepsia
  • colite ulcerosa
  • osteoartrite
  • disturbi coronarici
  • infezioni batteriche e virali
  • disturbi neurodegenerativi
  • diabete

Insomma, male non fa; ma le ricerche scientifiche ci hanno anche insegnato che la curcumina funziona meglio se assunta con una piccola dose di piperina (il principio attivo del pepe), presente anche essa nella crema spalmabile usata in questa ricetta!

INDICE GLICEMICO:
Su internet si trovano già un sacco di informazioni che si possono condensare tutte così:
“LE FIBRE RALLENTANO L’ASSIMILAZIONE DEGLI ZUCCHERI”.
Tu ti chiederai “eh beh?”… Beh gli zuccheri, venendo assimilati più lentamente, hanno il potere di fornirti energia in modo più dolce, graduale e costante nel tempo, evitandoti strani picchi euforici seguiti da drastici cali energetici!
Ecco perchè le fibre sono molto importanti (oltre a regolare il transito intestinale)!
In questa crostata sono state usate solo farine integrali e…… Lo zucchero di fiori di cocco (o Gulamerah di Bali)!
Questo zucchero, oltre ad essere una buona fonte naturale di vitamine B1, B2, B3, B6 e C, ha una fibra chiamata inulina che rallenta di parecchio la velocità di assorbimento degli zuccheri; per questo il gulamerah è considerato un dolcificante a basso indice glicemico!

Bene, dopo tutto questo bla bla…..BUON APPETITO!!!

“Pancake” barbabietola, tofu e carota nera

Fame.
Hai voglia di qualcosa di dolce, ma non troppo dolce, qualcosa di un po’ particolare diverso dalle solite cose che sei abituato a mangiare.
Apri il frigo, vedi il solito pacchetto di tofu, la solita confezione di barbabietole sottovuoto e una confezione di carote nere che hai comprato qualche giorno prima con l’idea di fare “grandi cose”, ma che poi è svanita.
Nella credenza c’è il solito pacchetto di fiocchi di avena e il solito pacchetto di semi di chia.

Ok, mettiamo insieme “le solite cose” per creare qualcosa di “insolito”.

Chiamarlo pancake è azzardato, chiamarlo frittella sarebbe fuorviante; facciamo che lo si può chiamare con nomi di fantasia diversi a seconda della fantasia del momento.

Ingredienti (per una persona affamata):

  • una confezione di tofu
  • 200g circa di barbabietola
  • una carotina nera
  • due cucchiai di semi di chia
  • 50/60g di fiocchi di avena

Frulla la barbabietola, il tofu e la carota (aggiungendo un pochino di acqua per aiutarsi nell’operazione).
Quando hai ottenuto un composto omogeneo, continuando a frullare unisci i semi di chia e l’avena fino ad ottenere un composto della consistenza di una polpetta.

Lascia riposare in frigo per 15 minuti.

Scalda una padella e ungila leggermente (io uso l’olio di cocco perchè dona a tutte le cose un aroma eccezionale), quando questa è ben calda, versaci una cucchiaiata di composto e “spiattellala” affinchè assuma una forma vagamente rotonda (Giotto non è lì a giudicarti).
Metti il fuoco a fiamma bassa, copri la padella con un coperchio e fai cuocere per 3-4 minuti.
Una volta trascorsi, gira i simil-cerchi e fai cuocere ancora un paio di minuti sull’altro lato.

Io ho guarnito con dello yogurt di soia, altri semi di chia e cannella!

Biscotti all’hummus e burro di arachidi

L’hummus di ceci diventa dolce e si trasforma in biscotto!!

Ingredienti:

  • 220g di ceci già cotti
  • 50g di burro di arachidi
  • 15g di olio di cocco (omissibile, ma a me piace tanto l’aroma)
  • 150ml di latte di soia
  • 2-3 cucchiai di stevia (ma regolatevi in base ai vostri gusti di dolcezza, a me piacciono le cose poco dolci)
  • un pizzico di sale
  • un paio di cucchiai di farina di ceci

Iniziamo con l’hummus dolce: in un frullatore metti i ceci, il burro di arachidi, l’olio di cocco, la stevia, il sale e il latte di soia. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (è obbligatorio assaggiare col dito per sentire se è dolce abbastanza per i tuoi gusti, e nel caso aggiungere del dolcificante).

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi un paio di cucchiai scarsi di farina di ceci: inizia mettendone poca e impasta per bene, poi qualora ce ne fosse bisogno, ne aggiungerai ancora un po’ successivamente.

La consistenza dell’impasto che dovrai ottenere non sarà la classica della pasta frolla, ma un qualcosa di simile a una polpetta densa, facilmente lavorabile con le mani e un po’ sbriciolosa.

Preleva una cucchiaiata di impasto dalla ciotola, dagli una forma rotonda e piatta (ma anche ovale, quadrata, a disco volante, o se vuoi imitare qualche quadro di Mondrian o Kandinskij sei libero di farlo), mettilo su una teglia da forno ed inforna a forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti + altri 5 minuti a forno ventilato.

Aspetta  il raffreddamento dei biscottini prima di mangiarli!